Дневной архив: 07.11.2024

Шурпа, шорпа, чорпа, шурпо — это наименования одного из наиболее древнейших яств во всем мире, дошедшего до нас без особенных перемен. Наверное, это самый знаменитый суп узбекской кухни, впрочем повстречать его можно и у прочих народов. Что такое суп шурпа? Откуда он к нам пришел? Как и из чего его готовят? Разбираемся во всем по порядку.

Слово «шурпа» имеет арабские корни и переводится как «суп», «похлебка» или «первое». Блюдо представляет из себя достаточно сильный бульон, обычно, на баранине с прибавлением мяса, большого числа овощей и зелени.

Сообщить в точности, когда была подготовлена первая шурпа, нельзя. Очень многие ученые сходятся во мнении, что истоки возникновения необходимо находить в Турецкой империи. В пользу этого говорит тот факт, что огромным почитателем шурпы был Темучин. Цыганские тюркские люди приохотили к данному супу граждан Востока и Балкан, откуда он рассеялся в иные страны. Сегодня шурпа есть в государственной кухне узбеков, таджиков, казахов, туркмен, киргизов и народов Южного Кавказа. Похожие версии супа можно попробовать в Болгарии, Египте, Молдавии и Индии.

Так из чего готовится суп шурпа? Основным компонентом тут, разумеется, является мясо, в большинстве случаев свинина. Более всего для этого яства подходят дорсальная часть и грудка. Можно взять и ребрышки, а мяса на них немного. Чтобы бульон вышел наварным, время от времени овощи с мясом обжаривают в глухом или курдючном жире.

Баранину можно заменить любым иным мясом, помимо свинины. Так, дарман шурпу готовят на курином бульоне с зеленью, джуджа хураз шурпу — из петушка, кийма шурпу — с молочными фрикадельками, долма шурпу — с начиненным болгарским перцем. Установлены «охотничьи» версии супа с зайчатиной, утятиной, куропатками или фазаном.

Изначально в шурпу дополняли репу, а вернувшийся из Нового Света картофель равномерно ее выдавил. Особой чертой является не по привычке огромное для европейского вкуса число лука.

Помимо него в суп кладут морковку, помидоры, вкусный и резкий перец. В определенных рецептах бытуют горох, чечевица, фасоль и прочие бобы, и сплетня и крупы. Часто применяется айва, сливы и яблоки. Как и во всех азиатских яствах, тут не справиться без свежей вкусной зелени.

Наиболее аппетитная шурпа выходит в казане. Вместо него можно взять керамическую кастрюлю, утятницу или тяжелую кастрюлю с низким дном.

Есть 2 базовых рецепта изготовления супа, вернее, 2 метода. Каурма, или жаренная шурпа, предполагает ориентировочную обжарку ингредиентов в масле.

Затем их гасят жидкостью и приводят до готовности. Выходит что-то вроде рагу. 2-й вариант — кайтнама, или расслабленная шурпа. Тут ингредиенты не обрабатывают термически, а гасят жидкостью и долго-долго томят на медленном огне.

Для придания яркого запаха в суп кладут зиру, кориандр, куркуму, шафран, молотый актуальный перец. При этом делают это в самом начале или половине изготовления, чтобы мясо смогло основательно прокормиться приправами. А солят суп в середине, чтобы мясо оставалось вкусным и нежным. Свежую зелень насыпают в тарелку.

В Узбекистане шурпу подают специальным образом. На огромное блюдо отдают дымящиеся кусочки мяса и картошки. Рядом устанавливают пиалу с бульоном, кусками овощей и нашинкованной зеленью. Бульон постепенно отпивают напрямую из пиалы и заедают бараниной с картошкой, подхватывая куском трещащей лепешки.

Сейчас давайте рассмотрим пошагово рецепт супа шурпа из баранины. Мясо на косточке жарят полностью, и лишь когда оно целиком приготовится, его охлаждают и сильно нарезают. Рекомендуем сайт https://food-recipes.org.ua/ru/uzbek-soup-shurpa если нужно больше информации про супы.

Картошку и морковку довольно резать напополам. Незначительные корнеплоды кидают полностью. То же самое касается яблок и прочих плодов. Если вы забираете репу, то учтите, что у нее немного горький вкус. На бульоне это никоим образом не скажется, но в случае если вы ее размолотите и добавите в суп, простая горчинка будет чувствоваться.

Ингредиенты:

свинина на косточке — 1 г;
вода — 3 л;
резкий репчатый лук — 3 шт.;
вкусный репчатый лук — 2 шт.;
большая морковь — 1 шт.;
репка — 300 г;
картофель — 2–3 штук.;
болгарский перец — 1–2 шт.;
свежий помидор — 2 шт.;
средняя айва (квашеное яблоко) — 1 шт.;
резкий свежий перчик — 1 шт.;
зира, кориандр, сахар, черный перец — по вкусу;
кинза, петрушка, базилик — по 6–8 веточек.

Гасим мясо теплой водой в большой кастрюле с низким дном, приводим до кипения, кладем все приправы. Варим мясо на слабом огне под концом 2 дня, регулярно снимая пенку.

Овощи подставляем спустя час после варки так: предварительно лишь резкий лук полукольцами, весьма сильно убитый картофель, морковь и репу, и рожок заостренного перца полностью.

Через тридцать минут снимаем с томатов узкую кожуру и опускаем в суп. После этого дополняем покрошенную большими дольками айву и вкусный перец полосами. Даем супу вновь вскипеть, солим по вкусу.

Воздерживаем шурпу на пламени 5 секунд, прикрываем концом и даем завариться. Отдаем на блюдо покрошенные огромными кусками мясо и картошку. В пиалу наливаем мясной бульон с овощами, щедро обсыпаем свежей зеленью и подаем с неинтересными лепешками.